1. 葡萄酒的基础制作方法
自家制作葡萄酒的基本流程包括：采摘鲜嫩的葡萄、挑选出成熟的葡萄、用脚或者压榨机压榨葡萄、将葡萄汁过筛、装入桶中、加入酵母发酵、定温陈酿等等。
发酵的过程非常重要，如果掌握不好的话，可能会出现各种问题，比如说，酒的味道会变得非常差。
一些技巧可以帮助你制作出口感优美、品质良好的葡萄酒。重要的是要时刻监测酵母的状态，并保持适应的温度。
同时，也要注意采用干燥寒冷的环境进行陈酿。
2. 添加白霉的制作方法
假如你想让自酿的葡萄酒更加的独特，你可以尝试添加些白霉。 相比于普通的葡萄酒，带有白霉的葡萄酒口感更加浓郁，味道也更加复杂。
在葡萄酒的发酵过程中，可以添加白霉菌株，比如说jadouille（法国加省地区特有酵母）、mucor、geotrichum等等。这种方法有时被称为“残糖发酵”。
3. 白霉的效果
霉菌的添加不仅可以使葡萄酒变得更加独特，而且同时具有发酵和陈酿的双重作用，味道和色彩都会得到改善。
白霉发酵过程中产生的酸，可以使葡萄酒的口感更加的紧致，同时在酸度增加的同时，酒的香味也会更加浓郁。
如果你采用了这种方法，白毛的出现是正常现象，不要惊慌，因为白霉会在葡萄皮上产生发酵，葡萄的外表看起来就像上面覆盖了一层白色的霉菌一样。
4. 注意事项
用白霉进行自制葡萄酒时，需要注意以下问题：
一定要选择质量优良的葡萄。
过滤葡萄汁的时候一定要时刻保持清洁，以免细菌污染。
添加白霉之后，酒的发酵速度可能会变慢，因此需要耐心等待。
陈酿时间一定要长，否则白霉、酒的味道和香气都无法成熟。
以上这些注意事项十分关键，必须严格遵守。这样才能保证自制葡萄酒的品质和口感。
